隨便問一個在日本住了一兩年的人，有哪道家鄉菜是他們悄悄不再做的。幾乎沒有人需要多想。
有人說是一份像樣的烤肉，因為公寓只附了一台小小的微波烤箱。有人說是滿滿起司的焗烤、需要特定麵粉的麵包，或是一鍋以某種香草為靈魂的燉菜，而那種香草在超市裡只是偶爾才會出現。答案總是脫口而出，彷彿一直在那裡等著有人來問。
我在第一個冬天就放棄了我的那道菜。我告訴自己，是因為買不到食材。過了好一陣子，我才承認那只是一半的原因。
很少是整份食譜都行不通，通常只卡在一樣東西。對的起司、對的辣椒、某個特定部位的肉、一種在這裡找不到你熟悉形式的乳製品，或是一台大到放得下你家一直在用的那個烤盤的烤箱。
那樣東西，你通常還是找得到某種版本。進口商店也許有賣，網路商店也許能寄送。但它的價錢常常比整頓飯其他材料加起來還貴，為了一頓普通的週二晚餐花這種錢，漸漸會覺得有點傻。
於是你省略了一次。接著整道菜都省了。然後一年就這樣過去。一個缺少的食材，就默默讓一道食譜退休了。
這是我希望早點有人告訴我的事：你在日本做的版本，不需要通過奶奶的考核。
很多長住日本的人，最後都發展出自己家鄉菜的「日本版」。換一種融化效果幾乎一樣的起司。用本地的青菜取代家鄉的那幾種。用平底鍋代替烤箱。在從來不會放的地方加一點日式咖哩塊或一點醬油。
一開始，這些都像是妥協。過了一段時間，其中有些反而成了你真心更喜歡的版本。替代不是失敗。歷史上每一種移民料理都是這樣誕生的，順應當地商店賣的東西去調整。
訣竅在於，不要再把原版當成唯一正確的答案。問問自己，那樣食材在這道菜裡扮演什麼角色，是油脂、酸味、口感，還是煙燻香氣，再去找能發揮同樣作用的本地食材。
就算替代食材選對了，感覺可能還是哪裡不對。菜的味道沒問題，你一個人坐在矮桌前吃著，卻總覺得不如記憶中那麼好。
那是因為我們懷念的大多數食譜，從來就不只是食物。它們是和家人一起的週日午餐，是室友總是吵著要吃的那道菜，是你每次聚會都會帶去的那一盤。那份味道，是和一整桌的人連在一起的。
在小廚房裡為自己一個人做這道菜，離那些人那麼遠，距離感可能反而更強烈，而不是被沖淡。這不是你太誇張。缺少的那樣食材，其實是那張餐桌。
我所知道讓一道失傳的食譜重新回來最快的方法，就是做給一個從沒吃過的人吃。
突然之間，那個不完美的版本不再是可憐的仿製品，而是一場介紹。你的日本朋友不知道原版是什麼味道，所以他們只會嚐到一頓好吃的飯，然後好奇地問起這道菜的來歷。這樣的對話，對這道菜的意義，勝過任何一罐進口食材。
朋友還能用搜尋引擎做不到的方式解決食材問題。日本朋友可能知道哪種本地食材的特性和你缺的那樣很像，或是車站附近哪家店有賣。另一位外國居民大概早就打過同樣的仗，知道去哪裡買好的麵粉。
而且這是雙向的。你教別人做你的燉菜，他們教你他們家怎麼做馬鈴薯燉肉，或怎麼熬一鍋道地的高湯。交換食譜，是交朋友的捷徑。你最後會多出好幾道菜，而不是越做越少，也多了一個再次為別人下廚的理由。
難的不是爐子，而是有沒有人可以邀請。在日本，很多人好幾年都沒有一個能自在地請到家裡吃晚餐的朋友，尤其是在換了城市或換了工作之後。
這正是我們打造 SewaYou 的原因之一。這是一款以地圖為基礎的交友 App，讓你認識附近的人，也能認識世界各地的人。你可以在自己的社區找到喜歡做菜的人，也可以待在家裡就和其他城市或其他國家的人交流，在線上交換食譜，等到彼此距離近了再見面。有些最棒的美食友誼，就是從一句簡單的「那個你是怎麼做的？」開始的。
在即時世界地圖上 認識日本朋友
挑一道你放棄的食譜。想清楚那樣缺少的食材究竟扮演什麼角色，再找一個能發揮同樣作用的本地替代品。然後，做給另一個人吃。
它不會和家鄉的味道一模一樣。但它也許會嚐起來像一個新家的開始。
在 SewaYou 找到能和你分享這道菜的人。這是一款以地圖為基礎的 App，讓你在附近和世界各地都能交到朋友。
