随便问一个在日本住了一两年的人：有哪道家乡菜，你已经悄悄不做了？几乎没有人需要想。
有人放弃的是一道像样的烤肉，因为公寓里只配了一台小小的微波烤箱一体机。有人放弃的是芝士满满的焗菜，是一款需要特定面粉的面包，或是一锅离不开某种香草的炖菜，而那种香草在超市里只是偶尔才会出现。答案总是张口就来，好像它一直在那里，等着有人来问。
我自己是在第一个冬天放弃的。我告诉自己，是因为买不到食材。过了好一阵子，我才承认那只是原因的一半。
很少是整道菜做不成，往往只是卡在一样东西上。合适的芝士、合适的辣椒、某个特定部位的肉、一种在这里买不到你熟悉形态的乳制品，或者一台大到能放下你家一直用的那个烤盘的烤箱。
那样东西通常也能找到替代版本。进口食品店可能有卖，网店也可能送货。但它的价格常常比这顿饭其他所有食材加起来还贵，为了一顿普通的周二晚餐花这个钱，渐渐就显得有点傻。
于是你跳过它一次。接着整道菜都不做了。然后一年就过去了。一种缺失的食材，就能让一道菜悄悄退休。
这一部分，我真希望早点有人告诉我：你在日本做的版本，不必通过奶奶的考试。
很多长期住在日本的人，最后都会有一套自己家乡菜的“日本版”。换一种融化起来几乎一样的芝士；用本地的绿叶菜代替家乡的；用平底锅代替烤箱；在从前从不放的地方，加一块日式咖喱块，或者淋一点酱油。
一开始，这些都像是妥协。时间久了，有些反而成了你真心更喜欢的版本。替代不是失败。历史上每一种移民菜系都是这么做的：根据当地商店卖什么来调整。
诀窍在于，不再把原版当成唯一正确的答案。问问自己，那种食材在菜里到底起什么作用，是提供油脂、酸味、脆感还是烟熏味，然后去找一样能起到同样作用的本地食材。
就算替代食材选对了，有时还是会觉得哪里不对劲。菜的味道没问题。你一个人坐在矮桌前吃着，却总觉得比记忆里差了一些。
那是因为，我们怀念的大多数菜，从来都不只是食物。它们是和家人一起的周日午餐，是室友总点名要吃的那道菜，是你每次聚会都会带去的拿手菜。那份味道，和一桌子的人连在一起。
在小小的厨房里，离他们所有人都很远，只为自己一个人做这道菜，距离感反而可能变得更响，而不是更轻。这不是你矫情。真正缺失的食材，是那张餐桌。
我知道的、让一道失传的菜回来的最快方法，就是做给一个从没吃过它的人。
突然之间，这个不完美的版本就不再是一份令人伤感的复制品，而是一次介绍。你的日本朋友不知道原版是什么味道，他们只会尝到一顿好吃的饭，然后好奇地问这道菜从哪里来。这样的对话，对这道菜的意义比任何一罐进口调料都大。
朋友还能以搜索引擎做不到的方式解决食材问题。日本朋友可能知道哪种本地食材和你缺的那种性质相近，或者车站附近哪家店有卖。另一位外国居民大概早就打过同样的仗，知道去哪里买好面粉。
而且这是双向的。你教别人做你的炖菜，他们教你自家怎么做土豆炖肉，或者怎么熬一锅地道的高汤。交换食谱，是交朋友的捷径。你最后会多出更多的菜，而不是更少，还多了一个重新为别人下厨的理由。
难的不是灶台，而是有人可以邀请。很多人在日本好几年都没有一个能自在地请到家里吃晚饭的朋友，尤其是在换了城市或换了工作之后。
这也是我们打造 SewaYou 的原因之一。这是一款基于地图的交友应用，既能认识附近的人，也能结识世界各地的人。你可以在自己的街区找到喜欢做饭的人，也可以足不出户，和另一座城市或另一个国家的人建立联系，在线交换食谱，等离得近的时候再见面。有些最好的“美食友谊”，就始于一句简单的“这个怎么做的？”
在实时世界地图上 认识日本朋友
挑出那道你放弃的菜。弄清楚缺失的那种食材到底起什么作用，再找一样能起到同样作用的本地替代品。然后，做给另一个人吃。
它不会和家乡的味道一模一样。但它也许会成为一个新家的开始。
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